Little Gem gehört zu den weniger bekannten Salatsorten und erinnert an Romana-Salat. Die süßen und kompakten Salatherzen geben dieser japanisch inspirierten Suppe eine besondere Textur. Shiitake-Pilze sind von der Konsistenz fleischiger als andere Pilzsorten, wodurch sie gleichzeitig sättigender sind.

Rezept für 2 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

• 100 g Soba-Nudeln
• 700 ml Wasser
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• 1 gehäufter TL geriebener Ingwer
• 3 EL Sojasoße
• 1 TL 5-Gewürze-Pulver
• 100 g Shiitake-Pilze
• 1 EL Olivenöl
• Pfeffer und Salz
• Zwei kleine Handvoll Bohnensprossen
• 1 bis 2 Little Gem-Salatherzen, der Länge nach in dünne Streifen geschnitten
• Eine kleine Handvoll frischer Koriander, nur die Blätter
  
  

Zubereitung

1. Die Soba-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Gründlich mit kaltem Wasser abspülen und kurz ruhen lassen.

2. Wasser erhitzen, Brühwürfel, geriebenen Ingwer, Sojasoße und 5-Gewürze-Pulver hinzugeben und schwach sieden lassen.

3. In der Zwischenzeit die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und im Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

4. Die Nudeln, Shiitake-Pilze und den Little Gem-Salat mit den Bohnensprossen auf dem Teller zu einem Nest anrichten und den kochenden Bouillon darüber gießen. Mit Koriander garnieren und sofort servieren.