A primavera está em pleno curso. Nutra o seu corpo com uma salada cheia de sabor: cenouras confitadas, ervas frescas e iogurte com limão.

Perfeita para um almoço ou jantar de primavera, esta salada de bulgur de trigo é muito saborosa graças à variedade de ervas aromáticas frescas, vegetais e iogurte com limão. 

Ser consciente ao cozinhar significa pensar em receitas que podem ser consumidas ao longo de alguns dias ou que podem incorporar sobras. Nesta receita, utilizei cenouras arco-íris confitadas e assadas lentamente, mas pode acrescentar quaisquer restos de vegetais – ficaria deliciosa com brócolos, courgette ou milho, por exemplo. Também pode comê-la como acompanhamento de falafel, peixe ou frango, o que a torna incrivelmente versátil. 

Ao cozinhar os vegetais lentamente e em lume baixo, numa marinada à base de óleos aromáticos, assegura o máximo de sabor. A presença do iogurte aumenta a quantidade de proteínas (o que é perfeito para quem vai ao ginásio), enquanto o molho de ervas frescas proporciona uma grande quantidade de micronutrientes. 

Para servir, combine o bulgur, as cenouras, o molho de ervas e o iogurte de limão, mas se guardar cada componente separadamente no frigorífico, pode saborear este prato até após quatro dias. 

É bom saber: esta é uma receita de desperdício zero por várias razões. Em primeiro lugar, utilizamos a rama das cenouras no molho de ervas. Em segundo lugar, reutilizamos o azeite de confitar as cenouras como base para o molho. Em terceiro lugar, utilizamos o sumo de limão de um frasco de limões em conserva. Como este sumo tem muito sabor, seria uma pena desperdiçá-lo e, nesta receita, realmente realça todos os outros sabores.  

Tempo de preparação: 30 min (+ 60 min de espera) 

Doses: 2 

Ingredientes:  

- 500 g de cenouras arco-íris (cerca de 6), reservando a rama 

- 200 ml de azeite  

- 200 ml de água 

- 1 cubo de caldo de legumes 

- 1 colher de chá de sal 

- 1 colher de chá de pimenta preta 

- 1 limão em conserva (apenas a pele) 

- 150 g de iogurte grego 

- 150 g de bulgur 

- 200 g de ervilhas congeladas 

- 1 pepino 

- 200 g de rabanetes 

- 5 colheres de sopa de sumo de limão em conserva (do frasco) 

- 2 colheres de sopa de maionese 

- 15 g de endro fresco 

- 15 g de menta fresca 

- 15 g de salsa fresca 

Passos:  

1. Pré-aqueça o forno a 150°Ce descongele as ervilhas. Corte e reserve a rama da cenoura. Descasque as cenouras e coloque-as numa assadeira funda. Adicione o azeite, a água, o cubo de caldo, o sal e a pimenta. Tape bem com papel de alumínio e leve ao forno durante 1 hora e meia, até ficarem tenras, mas sem se desfazerem.Teste com um garfo. 
2. Entretanto, faça o iogurte com limão. Corte a pele do limão em conserva em pedaços muito pequenos e misture o iogurte grego. Deixar de lado. 
3. Cozinhe obulgurde acordo com as instruções na embalagem (certifique-se de deitar sal na água a ferver). Escorra e passe rapidamente o bulgur por água fria corrente. Transfira para uma tigela grande. Adicione as ervilhas descongeladas. Corte o pepino e os rabanetes em pedaços pequenos e adicione-os também. Adicione o sumo de limão em conserva e a maionese e misture tudo. 
4. Agora, pique o endro, a menta, a salsa e a rama da cenoura o mais finamente possível e misture tudo numa taça (pode parecer muito, mas é necessário). Adicione metade das ervas aromáticas à taça com obulgure misture. Coloque a outra metade numa taça mais pequena e adicione o restante líquido da assadeira. Prove e tempere com um pouco de sal e pimenta. 
5. Divida obulgurpelos pratos e adicione algumas das cenouras confitadas por cima. Adicione primeiro um pouco de iogurte de limão, seguido de um pouco do molho de ervas. 

Dicas 

• Pode trocar as cenouras por sobras de vegetais assados: brócolos, courgette ou milho. 

• Adicione uma pitada de flocos de malagueta ou sumac, se gostar de picante. 

• Precisa de adaptar a receita para ser sem glúten? Use quinoa ou arroz integral. 

• Guarde os componentes separadamente até quatro dias. 

Cozinhe uma vez, desfrute de refeições frescas toda a semana.