Gesztenyével készült, sajtos polentaháromszögekkel és balzsamecetes kelbimbóval felszolgált vörösboros pörköltünk egy jóízű vacsorafogás, amelyből biztosan repetázni fognak a vendégek.
Eljött a vendégségbe járós időszak, mi pedig saját Vendégváró vacsoraparti-sorozatunk részeként tematikus menüket mutatunk neked, hogy kevesebb időt kelljen a tervezéssel töltened, és több időd maradjon a lakomázásra és a szórakozásra.
A pörkölt mint étel távolról sem unalmas, ami pedig a vegetáriánus pörkölteket illeti, én igen alulértékelt alapanyagnak tartom a gesztenyét. Ma már sok üzletben előfőzve, vákuumcsomagolásban kapható. Egyedülálló élmény az asztalon: pazar íze enyhén édes, enyhén sós és nagyon karakteres. Remek kiegészítő hozzá a konzerv koktélparadicsom és a vörösbor – azonnal elmélyítik a pörkölt ízvilágát.
A minél kontrasztosabb textúra érdekében a vörösboros pörköltet szeretem roppanós kelbimbóval és ropogós polentával párosítani. És hogy mi illik ehhez a legjobban? Természetesen egy üveg minőségi vörösbor!
Főétel: Vörösboros pörkölt gesztenyével, konzerv koktélparadicsommal és kakukkfűvel
Elkészítési idő: 40 perc
Adag: 4
Hozzávalók:
-
40 g vaj
-
1 fej finomra vágott mogyoróhagyma
-
1 gerezd fokhagyma, félbevágva, hámozás nélkül
-
300 g előfőzött gesztenye, nagyobb darabokra vágva
-
1 ek füstölt fűszerpaprika
-
2 szál friss kakukkfű
-
2 konzerv koktélparadicsom (800 g)
-
250 ml vörösbor
-
250 ml zöldségleves-alaplé
-
Só, bors (ízlés szerint)
Lépések:
-
Olvassz meg 40 g vajat közepes lángon egy nagy serpenyőben. Add hozzá a finomra vágott mogyoróhagymát, és pirítsd addig, amíg puha és üveges nem lesz.
-
Dobd a serpenyőbe a félbevágott, hámozatlan fokhagymát a vágott felületével lefelé, és pirítsd 2-3 percig, hogy összeérjenek az edényben az ízek. Amikor a fokhagyma barnulni kezd, vedd ki, és tedd félre.
-
Tedd a felaprított gesztenyét, a füstölt fűszerpaprikát, valamint a friss kakukkfűágról leszedett leveleket a serpenyőbe, és jól keverd össze. Pirítsd további 2-3 percig.
-
Öntsd bele a konzerv koktélparadicsomot, a vörösbort és a zöldségleves-alaplevet. Keverd meg gyakran. Forrald fel, és főzd 30-40 percig. Adj hozzá még egy kakukkfűágat, hogy az ízek összeérjenek. Ha a pörkölt túl száraz lenne, öntsd fel még egy kis zöldségleves-alaplével, és tedd rá az edényre fedőt. Ha túlságosan híg lenne, állítsd kissé magasabb hőfokra a tűzhelyet, és ne tedd rá a serpenyőre a fedőt. Kóstold meg, és tálalás előtt szórd meg sóval és borssal.
Köret: Sajtos ízű parmezános polentaháromszögek
Elkészítési idő: 40 perc (+ 2 óra várakozás)
Adag: 4
A parmezános polentaháromszög egy valódi klasszikus. Első ránézésre egyszerű köretnek tűnhet, de a vajtól és a parmezántól elképesztően telt ízt kap. A legjobb az, ha közvetlenül tálalás előtt sütöd meg, de egyébként előre is elkészíthető: ebben az esetben a kihűlt polentát háromszögekre vágod, és sütésig a hűtőben tárolod.
Hozzávalók:
-
250 g kukoricaliszt
-
1 liter forrásban lévő víz
-
15 g só
-
70 g vaj (plusz még egy kevés a sütéshez)
-
75 g parmezán sajt (reszelve, plusz még egy kevés a tálaláshoz)
-
Friss petrezselyem
Lépések:
-
Tedd a kukoricalisztet, a forrásban lévő vizet és a sót egy nagy fazékba. Hagyd lassan felforrni a vizet; időről időre keverd meg fakanállal. Hagyd, hogy a kukoricaliszt mintegy 25 perc alatt magába szívja a vizet.
-
Ezután keverd hozzá a vajat és a reszelt parmezánt.
-
Fogj egy nagy tepsit, kicsit öblítsd ki, és öntsd bele a fazék tartalmát. Simítsd el a keveréket egy evőkanál hátával. Hagyd teljesen kihűlni.
-
Miután kihűlt, vágd háromszögekre, és vajban süsd aranybarnára mindkét oldalát. Helyezd ki őket egy szép tálra, és szórd meg még egy réteg reszelt parmezánnal, valamint friss petrezselyemlevelekkel.
Köret: Balzsamecetes kelbimbó
Elkészítési idő: 40 perc
Adag: 4
Lehet, hogy a kelbimbó nem túl népszerű a gyerekek körében, de merem állítani, hogy ezzel a fogással fiatalok és idősek is a szívükbe zárják a kisméretű káposztafejeket. Ehhez édes, savanyú és sós jegyekkel egyensúlyozom ki a keserű ízt. Az édes íz a méznek, a savanyú a balzsamecetnek, a sós pedig egy csipet sónak köszönhető. Az eredmény egy kiegyensúlyozott, roppanós textúrájú köret, amely tökéletes kísérő a kiadós pörkölt és a sajtos polenta mellé.
Hozzávalók:
-
500 g kelbimbó, megtisztítva
-
2 ek balzsamecet
-
2 tk folyékony méz
-
Só, bors (ízlés szerint)
Lépések:
-
Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Dobd bele a kelbimbót, és főzd kb. 2 percig, amíg félig meg nem fő. Szűrd le, és azonnal tedd egy tál jeges vízbe, hogy ne főjön tovább. Miután kihűlt, alaposan szűrd le, és töröld szárazra egy konyharuhával.
-
Egy nagy keverőtálban keverd össze a kelbimbót a balzsamecettel, a mézzel, a sóval és a borssal.
-
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. Helyezd a kelbimbókat egy tepsibe, egymás mellé.
-
Süsd 30 percig, és félidőben fordítsd át a másik oldalára. Akkor kész, ha körben aranybarnára és ropogósra sült. Használhatsz airfryert is, amelyben 15–20 percig kell sütni a kelbimbót 200 °C-on.
