Foråret er i fuldt flor. Forkæl din krop med en smagfuld ret med confiterede gulerødder, friske krydderurter og saltet citronyoghurt.

Denne bowl med bulgur er perfekt til en forårsfrokost eller middag og er propfyldt med smag takket være overfloden af ​​friske grønne krydderurter, grøntsager og saltet citronyoghurt. 

At være opmærksom med sin madlavning betyder at tænke over opskrifter, der kan spises over et par dage, eller som kan fungere som rester. I denne opskrift bruger jeg langsomt ristede confiterede regnbuegulerødder, men du kan også bruge en grøntsagsrest – for eksempel broccoli, courgette eller majs. Du kan også spise den som tilbehør til falafel, fisk eller kylling, hvilket gør den utrolig alsidig. 

Når du koger grøntsagerne ved lavt blus i en aromatisk oliebaseret marinade, sikrer du maksimal smag. Tilsætning af yoghurt øger proteinindholdet (perfekt til fitness-folkene blandt os), mens den friske urtedressing giver en seriøs håndfuld mikronæringsstoffer.

Kombiner bulgur, gulerødder, urtedressing og saltet citronyoghurt ved anretning, men hvis du opbevarer hver komponent separat i køleskabet, kan du nyde denne ret i op til fire dage. 

Godt at vide: Denne opskrift er en opskrift uden madspild på flere måder. For det første bruger vi det grønne fra gulerødderne i urtedressingen. For det andet genbruger vi olien fra de confiterede gulerødder som base i dressingen. For det tredje bruger vi citronsaften fra en krukke med konserverede citroner. Da denne saft indeholder masser af smag, ville det være en skam at hælde den væk – og i denne opskrift får den virkelig alle de andre smage frem.  

Tilberedningstid: 30 min (+ 60 min ventetid) 

Portioner: 2 

Ingredienser:  

- 500 g regnbuegulerødder (cirka 6), gem det grønne 

- 200 ml olivenolie  

- 200 ml vand 

- 1 grøntsagsbouillon 

- 1 tsk. salt 

- 1 tsk. sort peber 

- 1 konserveret citron (kun skrællen) 

- 150 g græsk yoghurt 

- 150 g bulgur 

- 200 g frosne grønne ærter 

- 1 agurk 

- 200 g radiser 

- 5 spsk. konserveret citronsaft (ud af glasset) 

- 2 spsk. mayonnaise 

- 15 g frisk dild 

- 15 g frisk mynte 

- 15 g frisk persille 

Trin:  

1. Forvarm ovnen til 150 °C,og optø ærterne. Rens gulerødderne, skær den grønne top af, og læg til side. Skræl gulerødderne let, og læg dem i et dybt ovnfast fad. Tilsæt olivenolie, vand, bouillonterning, salt og peber. Dæk tæt med folie, og steg i 1½ time i ovnen, indtil de er møre, men holder formen.Test med en gaffel. 
2. Lav imens den saltede citronyoghurt. Skær skrællen af den konserverede citron i meget småstykker, og bland i den græske yoghurt. Sæt yoghurten til side. 
3. Kogbulgurenefter anvisningen på pakken (sørg for at salte det kogende vand). Hæld vandet fra, og skyl bulguren hurtigt under koldt rindende vand. Hæld bulguren i en stor røreskål. Tilsæt de optøede ærter. Skær agurken og radiserne i små stykker, og tilsæt dem. Tilsæt den konserverede citronsaft og mayonnaisen og bland det hele sammen. 
4. Hak nu dild, mynte, persille og de grønne toppe fra gulerødderne så fint som muligt, og bland sammen i en skål (det kan lyde omfattende, men det er nødvendigt). Hæld halvdelen af ​​krydderurterne i skålen medbulguren, og bland sammen. Hæld den anden halvdel i en mindre røreskål, og tilsæt den resterende væske fra ovnfadet. Smag til med salt og peber.
5. Fordel bulguren på tallerkener, og kom lidt af de confiterede gulerødder ovenpå. Hæld først lidt af citronyoghurten over, efterfulgt af lidt af urtedressingen.

Tips 

• Alternativer: rester af stegte grøntsager, broccolibuketter, courgetteskiver eller grillet majs. 

• Tilsæt en knivspids chiliflager eller sumac, hvis du kan lide det stærkt. 

• Glutenfri? Brug quinoa eller brune ris. 

• Opbevar komponenter separat i op til fire dage. 

Tilbered én gang, spist sundt hele ugen.