En lækker og sund opskrift spækket med mikronæringsstoffer, fibre og proteiner.

Denne bowl med bulgur er perfekt til en forårsfrokost eller middag og er propfyldt med smag takket være overfloden af ​​friske grønne krydderurter, grøntsager og saltet citronyoghurt. 

At være opmærksom med sin madlavning betyder at tænke over opskrifter, der kan spises over et par dage, eller som kan fungere som rester. I denne opskrift bruger jeg langsomt ristede confiterede regnbuegulerødder, men du kan også bruge en grøntsagsrest - det ville være lækkert med for eksempel broccoli, courgette eller majs. Du kan også spise den som tilbehør til falafel, fisk eller kylling, hvilket gør den utrolig alsidig. 

Ved at koge grøntsagerne lavt og langsomt i en aromatisk oliebaseret marinade sikrer du maksimal smag. Tilsætning af yoghurt øger proteinindholdet (perfekt til fitness-folkene blandt os), mens den friske urtedressing giver et spark af mikronæringsstoffer. 

Til servering kombinerer du bulgur, gulerødder, urtedressing og saltet citronyoghurt, men hvis du opbevarer hver komponent separat i køleskabet, kan du nyde denne ret i op til fire dage. 

Godt at vide: denne opskrift er en opskrift uden madspild på flere måder. For det første bruger vi det grønne af gulerødderne i urtedressingen. For det andet genbruger vi olien fra de confiterede gulerødder som base for dressingen. For det tredje bruger vi citronsaften fra en krukke med konserverede citroner. Da denne juice indeholder masser af smag, ville det være en skam at hælde den væk - og i denne opskrift får den virkelig alle de andre smage frem.  

Tilberedningstid: 30 min (+ 60 min ventetid) 

Portioner: 2 

Ingredienser:  

- 500 g regnbuegulerødder (ca. 6) 

- 200 ml olivenolie  

- 200 ml vand 

- 1 terning grøntsagsbouillon 

- 1 tsk salt 

- 1 tsk peber 

- 1 konserveret citron (skrællen) 

- 150 g græsk yoghurt 

- 150 g bulgur 

- 200 g frosne grønne ærter 

- 1 agurk 

- 200 g radiser 

- 5 spsk konserveret citronsaft (ud af glasset) 

- 2 spsk mayonnaise 

- 15 g frisk dild 

- 15 g frisk mynte 

- 15 g frisk persille 

Trin:  

1. Forvarm ovnen til 150°. Skær det grønne af gulerødderne, læg det til side. Skræl gulerødderne let, men hold dem hele. Læg gulerødderne i et dybt ovnfast fad. Tilsæt olivenolie, vand, terningen med grøntsagsbouillon, salt og peber. Dæk fadet med alufolie og sæt det i ovnen i 1,5 time. Gulerødderne er klar, når de er møre, men stadig holder formen. Test med en gaffel.
2. Lav imens den saltede citronyoghurt. Skær skrællen af den konserverede citron i meget små stykker og bland i den græske yoghurt. Sæt yoghurten til side. 
3. Kog bulguren efter anvisningen på pakken (sørg for at salte det kogende vand). Dræn og giv bulguren en hurtig skylning under koldt rindende vand. Hæld det i en stor røreskål. Optø de grønne ærter, og hæld også dem i. Skær agurken og radiserne i små stykker, og tilsæt dem. Tilsæt den konserverede citronsaft og mayonnaisen og bland det hele sammen.
4. Hak nu dild, mynte, persille og det grønne af gulerødderne så fint som muligt og bland sammen i en skål (det kan virke meget, men det er nødvendigt). Hæld halvdelen af ​​krydderurterne i skålen med bulguren og bland det sammen. Hæld den anden halvdel i en mindre røreskål og tilsæt den resterende væske fra ovnfadet. Smag til med et nip salt og peber.
5. Fordel bulguren på nogle tallerkener og kom lidt af de confiterede gulerødder ovenpå. Hæld først lidt af citronyoghurten over, efterfulgt af lidt af urtedressingen.