1. Home
  2. Rituals Magazine
  3. Your Rituals
  4. Food

Take a Seat – middagsselskab: Menuen til veganere

  • Od Amy Lawrenson
  • Wed Dec 03 2025
  • 3 min read

Vores hovedret med tandoori-græskarbåde, safranris og sprøde keemaruller vil tilfredsstille selv ikke-veganerne i dit liv. 

Som en del af vores Take a Seat-serie med opskrifter på menuer til middagsselskaber giver vi dig i denne festsæson temamenuer, så du kan fokusere mindre på planlægningen og mere på festen og alt det sjove.   
Mangler du inspiration til fantastiske veganske festmenuer? Udfordring accepteret! Denne serie om middagsselskaber med veganske menuer er en fejring af eksotiske smage, farverige serveringer, sprøde teksturer og overraskende kombinationer.
 
Vi starter med tandoori-græskarbåde med lime, en hovedret, der beviser, at grøntsager sagtens kan være lige så velsmagende og være lige så fine at servere som kød eller fisk. Tandoori-krydderiblandingen er her lavet fra bunden (hvilket selvfølgelig altid er bedre!) med krydderier, som du sikkert allerede har på krydderihylden. Autentisk tandoori laves med yoghurt.
 
For at gøre dette til en helt igennem vegansk ret erstatter vi den her med usødet kokosyoghurt. Som du vil se, passer kokos smukt sammen med smagen af græskar og krydderier. Win-win! 
 
Tilføjelsen af safranris og sprøde keemaruller (som også fungerer godt som snack til drinks) gør, at det er en spændende middag både at tilberede og spise. 
 

Hovedretten: Tandoori-græskarbåde med røget sauce og lime  

Tilberedningstid: 40 minutter 
Portioner: 4 

Ingredienser:  

  • 1 mellemstort muscat- eller hokkaidogræskar, skåret i tykke både 
  • 150 g kokosyoghurt 
  • 1 tsk. stødt spidskommen 
  • 1 tsk. stødt koriander 
  • 1 tsk. røget paprika 
  • 1/2 tsk. stødt gurkemeje 
  • 1/2 tsk. stødt ingefær 
  • 1/2 tsk. chiliflager 
  • 1 spsk. olivenolie 
  • 3/4 tsk. salt 
  • 1/2 tsk. sort peber 
  • 1 rødløg, tyndt skåret i ringe 
  • 1 lime, skåret i små både 
 

Trin:  

  1. Forvarm ovnen til 220 °C, og beklæd en bageplade med bagepapir. 
  2.  Bland kokosyoghurt, spidskommen, koriander, røget paprika, gurkemeje, ingefær, chiliflager, olivenolie, salt og sort peber i en stor skål. Vend græskarstykkerne godt rundt i blandingen. Du kan gøre det dagen før, jo længere tid, jo bedre! 
  3.  Fordel græskarstykkerne jævnt på bagepladen. Bag dem i 30-35 minutter, vend dem halvvejs, til kanterne er let brankede, og græskarret er mørt. 
  4.  Læg de bagte græskar over på et serveringsfad. Pynt med rødløgsringe og limebåde. Server straks. 
 

Til saucen: 

  • 6 spsk. kokosyoghurt 
  • 1 tsk. røget paprika 
  • 1 tsk. garam masala 
  • 1 tsk. gurkemeje  
  • Salt og peber (efter smag) 
  • Et stænk olivenolie 
 
Rør evt. en nem sauce til græskarbådene af kokosyoghurt, røget paprika, garam masala, gurkemeje, salt, peber og olivenolie sammen i en skål.  

Tilbehør: Safranris med granatæble og krydderurter  

Tilberedningstid: 30 minutter 
Portioner: 4 
 
Som det første tilbehør i serien om veganske middagsselskaber præsenterer jeg en frisk safranris toppet med saftige granatæblekerner, sprøde mandler og friske grønne krydderurter. Gule ris har altid noget utroligt festligt over sig, især når de kombineres med de flotte, røde granatæblekerner.  
 
Kan du allerede se for dig, hvordan bordet bliver mere og mere farverigt? Det kan jeg. Jeg anbefaler at fylde bordet med alle mulige små og store skåle med mad og dips. Hvis du har noget chutney i køleskabet (f.eks. korianderchutney eller mangochutney), kan du stille på bordet i små skåle. Du kan også købe eller lave nogle lækre fladbrød og servere dem i kurve på bordet (godt med en raita lavet af vegansk yoghurt!). Drikkevarer i smukke kander med ingefærlimonade eller punch vil tage sig godt ud på bordet. 
 

Ingredienser:  

  • 250 g basmatiris 
  • 4,5 dl vand 
  • 0,05 g safrantråde 
  • 1 tsk. varmt vand 
  • 3/4 tsk. salt 
  • 1 1/2 spsk. olivenolie 
  • 4,5 dl varmt vand 
  • 50 g granatæblekerner 
  • 2 1/2 spsk. hakket frisk mynte og/eller koriander 
  • 1 1/2 spsk. smuttede eller skårne ristede mandler 
 

Trin:  

  1. Skyl basmatirisene under koldt vand, indtil vandet er klart. Læg dem i blød i vand i 15 minutter, og hæld vandet fra. Målet er at gøre risene så luftige som muligt.  
  2.  Knus safrantrådene mellem fingrene i en lille skål, og bland dem med 1 stk. varmt vand. Lad det trække i mindst 10 minutter, så farven og smagen frigives helt. 
  3.  Varm olivenolien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt de afdryppede ris, og lad dem sautere i 1-2 minutter. Hæld 4,5 dl vand, salt og safraninfusion i. Rør forsigtigt rundt, bring det i kog, læg låg på, og skru ned for varmen. Lad det simre i 15 minutter, tag det derefter af varmen, og lad det stå tildækket i yderligere 5 minutter. 
  4.  Vend risene sammen med en gaffel, og læg dem på et serveringsfad. Pynt med granatæblekerner, hakket mynte og/eller koriander og mandler.  
 

Tilbehør: Sprøde keemaruller 

Tilberedningstid:  
Portioner: 4 
 
Disse filodejsruller er en supersjov opskrift at servere som en del af en festlig middag. Meget dej kræver lidt teknik, når det skal foldes, men disse ruller er latterligt enkle. Hemmeligheden ligger i fyldet, som er vidunderligt krydret, sprødt og lidt sødt og syrligt.
 
Selv om de er perfekte på bordet – f.eks. som tilbehør til tandoori-græskar – kan du også servere disse ruller som appetitvækkere (godt med et glas bobler eller en mocktail med ingefær og lime). 
 
Og hvordan afslutter du denne velduftende serie af veganske middagsselskaber? Jeg vil foreslå en lækker eller en forfriskende sorbet med ingefær og hindbær. 
 

Ingredienser:  

  • Mild olivenolie, til sautering og pensling 
  • 2 store, hvide løg, finthakkede 
  • 2 fed hvidløg, hakkede 
  • 2 spsk. stødt spidskommen  
  • 2 tsk. stødt kanel 
  • 2 tsk. stødt kardemomme 
  • 2 tsk. stødt gurkemeje 
  • 2 tsk. garam masala 
  • 4 hele spsk. granatæblemelasse 
  • 200 g valnødder 
  • 300 g kogte kikærter, afdryppede og finthakkede 
  • 15 g frisk persille, hakket 
  • Smag til med salt og peber 
  • 16 ark filodej (35 x 25 cm) 
 

Trin:  

  1. Varm lidt mild olivenolie i en gryde, og sauter det finthakkede løg ved svag varme, til det er blødt og gyldent. Rør af og til for at undgå, at det brænder på, og tag dig god tid til at få løgets naturlige sødme frem. 
  2.  Kom hvidløget i, og steg videre i 2 minutter. Tilsæt derefter spidskommen, kanel, kardemomme, gurkemeje og garam masala, og rør godt rundt. Lad krydderierne riste i et minut ved lav varme, så de frigiver deres aroma. Rør granatæblemelasse, salt og peber i, og steg i yderligere 2 minutter. 
  3.  Bland det hele, valnødder, afdryppede kikærter og frisk persille, i en foodprocessor, indtil du har en godt blandet, lidt klumpet blanding. 
  4. Kom denne blanding i gryden sammen med krydderierne, og rør rundt, så alle smagsstofferne kommer med. Lad blandingen koge i yderligere 5 minutter, tag den derefter af varmen, og lad den køle helt af, før du bruger den. 
  5. Forvarm i mellemtiden ovnen til 200 °C, og gør en bageplade klar med bagepapir.  
  6. Når blandingen er afkølet, lægger du filodejspladerne ud parvis, så du har i alt otte pakker med to plader i hver. Pensl den øverste del af hver pakke med olie. Læg den korte side af filodejspladen mod dig, og læg en skefuld af fyldet vandret i bunden. Start med at rulle dejen fra bund til top, og fold derefter siderne ind i niveau med fyldet. Fortsæt med at rulle dejen stramt. Læg rullerne med sømmen nedad på bagepladen. Pensl rullerne med ekstra olie med en pensel, så de får et glat, jævnt lag og en sprød finish. 
  7. Bag rullerne i en forvarmet ovn ved 200 °C i 20 minutter, eller til de er gyldne og sprøde. Har du en airfryer? Så er 12 minutter ved 180 °C tilstrækkeligt.  

Amy Lawrenson

Amy Lawrenson

Amy Lawrenson er en britisk skønhedsredaktør med over 13 års erfaring med at skrive til magasiner og hjemmesider, herunder ELLE, Grazia, Women's Health og Byrdie. Hun har en stor interesse for alt indenfor skønhed og velvære, især hudpleje, fordi hvem ikke ønsker en smuk, glødende hud?